新會陳皮歷史：
成書於秦漢的《神農本草經》已有描述柑橘皮的功效，東漢醫聖張仲景書寫的《傷寒雜病論》亦記載柑橘皮入藥，唐代陸羽《茶詩》也有提到柑橘皮煮茶。但真正提到「陳皮」二字，是在宋朝嚴用和撰寫的《濟生方》書中。根據推測，新會的種柑產業亦於七百年前的宋朝開始。記載包括新會地情的地方誌《元大德南海誌》當中卷七〈物產〉有提及「柑子」，卻未見「陳皮」或「柑皮」的描述，可見當時新會陳皮未有名氣。
到了明朝，李時珍將陳皮寫進《本草綱目》，並提到「今天下以廣中（即新會）來者為勝。」為新會陳皮被蓋上優質認證。加上明清期間，新會人利用運銷當地另一特產——葵製品，將陳皮銷往外省，更被列為朝廷貢品，新會陳皮終於聲譽鵲起。清光緒未，新會經營陳皮業的商號多達七十餘家。民國時期，岡城茶樓都聚滿談生意的葵業、陳皮業經紀商，當時便有「嫁娶喜宴敘賓亭，買賣交易到岡城」的歌謠。
新會土地特質：
新會被三山環抱，更是三水融通之地。三水之一有西江，雲南的雪融水經廣東再流出大海；二有潭江；三是中國南海海水倒灌。珠三角洲沖積平原，加上鹹淡相交，含有鹹淡水的礦物和有機物質，例如沉積海床的甲殼，大量養份堆積於此，成為膏腴沃壞，形成新會水土特色。
新會產區：
新會的老人家都會說：「看見鳳山熊子塔，便知這裡有上佳的陳皮。」熊子塔周邊，便是三水融通之地，亦是新會陳皮一線核心產區。
一線核心五大產區：梅江、東甲、天馬、茶坑、西甲
有梅江香、東甲醇、天馬甜、茶坑甘的說法，而梅江可說是核心中的核心，梅江有「柑之鄉」稱譽，當地陳皮最讓人趨之若鶩，尤以塞口圍最為珍貴。梅江地處城區南面，宋代末期仍是汪洋大海，數百年後地形改變，海潮退去，形成肥沃的沖積平原，自然環境得天獨厚。梅江出產柑果果皮油亮厚實，油胞均勻密集，有獨特的果木芳香、甘濃霸氣，而當中的檸檬烯和揮發油含量比其他產區高，藥效也愈陳愈高，屬陳皮收藏界珍品。近年因商業發展關係，梅江不少果園種出高樓大廈，梅江陳皮變得更加稀有。所以，不少拍賣行也開始收購梅江陳皮。
二線產區：三江、南坦、小岡、大澤
三線產區：雙水、羅坑、古井
四線產區：司前、崖西、沙堆、崖南
新會陳皮品種：
新會陳皮柑為茶枝柑，四川為大紅袍、江浙為溫州蜜柑、福建為潮汕福橘。即使廣西和新會柑為同源樹種的茶枝柑，當地出產的陳皮同列入為「廣東新皮」而非「陳皮」或「外省陳皮」，但因「道地」水土氣候等因素，絕不能稱為「新會陳皮」。
新會柑果特質：
新會茶枝柑柑皮薄，表面和內層也凹凸不平，滿佈大大小小的油室，偏暗啞，開皮後放在太陽下照射，會透出猶如「滿天星」的視覺效果。但新會柑果肉偏乾，亦不夠香甜，所以新會每年也有大量廢棄的柑果肉山。
新會陳皮種植（原枝／圈枝／駁枝）：
由於新會柑樹在九十年代受到黃龍病侵襲，造成大量柑樹砍伐。此後，除了「一脈相傳」保留基因的原枝陳皮柑外，還出現圈枝陳皮柑和駁枝陳皮柑。
圈枝：根據古籍記載，約五百年前的宋末元初起，新會茶枝柑也是通過圈枝種植。圈枝是在母樹上選擇結果最豐盛、生長得最好的枝條，以刀子於枝條表皮上進行打圈環切，然後揭開表皮，再以禾草纏繞土壤將枝條包起，讓其「開皮」處生根再進行移植。圈皮柑抗病蟲害能力弱，管理困難，果實體積較小，皮薄，價錢較高，但出品貼近老樹原枝，血統純淨，所以極受歡迎。
駁枝：又稱嫁接，以茶枝柑的近親植物——紅檸檬樹為砧木，並於母樹上剪穗。將母樹穗嫁按到紅檸檬砧木上，便完成接穗。駁枝遺傳母體本體優良特性，抗病蟲害能力高，管理成本較低，產量較高較穩定，價格也相對老樹和圈枝低。雖屬於混血，有些人可能嫌血統不純正，但相信新會的土地賦予的風味和養份，加上悉心陳化儲存，駁枝也是上品。
新會柑成長：
柑樹每年春天開出柑花，長出柑胎、結出青果，到了七、八月的夏天便是採摘青皮之時；冬至過後的十一月中筍開始，青皮成熟至二紅皮；當柑皮上不見半點青色，果皮換上橫黃衣裳，便是大紅皮收成時。
陳皮製造過程：
陳皮製造過程主要是採柑、開皮、曬皮，沒有複雜的工序過程，沒有加工，高質柑皮便能做出高質陳皮，需靠更生麗質，不可後期整容或化濃妝，可以說好壞由天定。
採柑：
每年11月冬至後，便是新會採柑高峰期。一來此時青皮轉為二紅柑，二來天氣也開始乾燥少雨，方便一氣呵成的工序。新會的果園除了有員工採收柑果外，亦有部分開放給外人採摘柑果，可以逐近（連果肉）計，亦可以包株。柑果以人手加剪刀採收，採用剪刀的原因，是要保留果椗。沒有果椗的柑果一律視為「落地果」，不值錢。因為落地代表不新鮮，果皮接觸地氣和水份便會發酵，而且落地原因也有可能是營養不足。所以，當二紅轉為大紅，即果實快將熟透落地，也要盡快採收。
開皮：
新會陳皮必定是三瓣，但這三瓣也有兩種開皮切法：「正三刀」通常為機器刀法，顧名思義，以椗為底，從果頂開三刀至底，開皮後，果椗位於整片果片中心位置；而「丁字二刀」為人手開皮方式，以刀於果皮上劃上「入」字，便將果皮分為三瓣，將果椗保留於其中一瓣的瓣尖處。
曬皮：
採柑、開皮、曬皮，一定要一氣呵成。採柑開皮後，馬上曬皮，不要讓果皮有發酵的機會，這亦是為什麼下雨天沒人採柑的原因。
新鮮果皮，從採下至陳放第三年，都只能稱為果皮或柑皮，三年之後才能稱為陳皮。
新開的柑皮，除了當日即曬之外，每隔一星期或半個月便翻曬一次，循環三、四次後，每隔一季或半年便翻曬一次。又或者，起北風、太陽溫和的日子，便將柑皮曬半小時至一小時。別以為太陽愈猛愈好，「火喉」太烈容易導致燒皮。最重要，也是最容易犯錯的一步，就是曬皮後別馬上將柑皮入袋入樽，因為果皮於熱度會產生水氣，必需於室內攤涼降溫後才入封。三年之後，果皮基本上脫乾水份，皮身穩定，正式成為陳皮。:
雖然三年之後果皮穩定，但最好仍然不時翻曬，發現返潮發霉或有蟲註跡象，便盡快以牙刷輕刷去霉去蟲，並增加翻曬次數。還有一點常被忽略的，便是讓陳皮呼吸，達到最佳的陳化效果。一百斤新會柑只取得四、五斤果皮，於翻曬和陳化過程中，內囊會脫落，加上脫水，陳皮只會愈來愈輕，這也是陳皮陳化年份愈高便愈貴的原因之一。
陳皮儲存器皿：
潮濕當然不利於保存陳皮，但陳皮亦需要呼吸才達到陳化效果，密不透風的環境對陳皮來說並非好事。陳皮應保存於乾燥和陰涼的空間，可選用透氣性高的布袋、紙箱保存；若以玻璃瓶、金屬罐、膠袋膠樽保存，可留有透風口或定期打開瓶口讓陳皮透氣換氣。
陳皮真偽：
坊間的確有不少假冒陳皮，假年份，假產地、要分辨真假，尤其分辨產地，不容易，需經過多年日復日的望聞問切。
顏色：
主要用來分辦年份，很多人以為陳皮愈深色愈好，其實不要墜入這陷阱。
1至2年的柑皮外表皮是橙紅色，內表皮雪白，還有不少金。而深沉的顏色，是由果皮油室浸透而成，到了3至4年，外表皮呈暗紅色，內瓣剛剛開始泛黃，但主要仍是白色；到5至8年呈棕色，果皮凹凸明顯，內瓣即使泛黃，卻仍然帶白，內囊開始脫落。9至12年陳皮，外表皮呈深棕色，凹凸果紋仍然可見，但開始變得隱若，而內瓣棕黃當中帶白；之後，外表皮的棕色會愈來愈深，而內瓣黃色變深的時間較長，基本上20年以上陳皮的外表已是深沉的褐色，果皮細紋消失，此時內瓣才完全棕黃色，而且內囊已大量脫落，皮身更輕更薄。
所以市面上的10年陳皮，外表皮與內表皮一樣呈深黑色的，多是染色陳皮。將年份低的陳皮反覆浸泡普洱茶和高溫烘乾而成，無論風味和藥效也與真正10年陳皮差異極大。若以陳年未足的果皮代替陳皮，長期食用更對身體做成損害。
聞香：
有人會捏碎陳皮來聞香，但相信沒有賣家願意給你捏碎陳皮。也可以用手指刮一刮陳皮外皮聞香，陳皮愈陳愈醇，果皮刺激的果香果酸會被陳化，柑果香變得溫和，漸漸透出陳香，10年陳皮便帶有陳香味。
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