澳洲墨爾本│高空美景預約困難餐廳、最高評級三頂廚師帽殊榮 Vue de Monde

早已聽說位於墨爾本市中心Rialto大樓55樓的Vue de Monde極之預約困難，上網一查，最隱陣要在一個月前訂位。幸好澳洲朋友早已預約，這次才有機會品嚐這間三頂廚師帽餐廳。

進入餐廳的酒窖走廊極具氣勢

藝術品十分搶眼

墨爾本高空55樓的視覺震撼

坐升降機來到大樓55樓，穿過兩旁放滿葡萄酒的走廊，便來到Vue de Monde的用餐區，雙眼馬上被高空景色迷倒。朋友預訂了VIP房，但我坐下不到2分鐘，便忍不住起身走到落地玻璃窗旁拍照。餐廳由澳洲知名設計公司Elenberg Fraser操刀，以自然元素如木材石材和植物、高貴用料如大理石水晶和絲絨，結合燈光效果營造出現代奢華的風格。尤其喜歡其開放式廚房的通透結構感，加上牆身和天花的鏡面，將窗外的都市繁華延伸至室內。

Vue de Monde位於55樓，足以俯瞰墨爾本市的天際線，除了城市大樓外，還可望見腳下的雅拉河Yarra River、橋樑和寧靜的公園，景色絕美！侍應見我看得入迷，便告知同層觀景台的位置。趁天色未完全入黑，馬上衝到半開放式的觀景台。不過高處帶點寒，而且觀景台的高身透明屏障有點花痕，還是餐廳的玻璃窗比較通透，可清晰欣賞城市由黃昏到燈光點點。

澳洲餐飲最高評級三頂廚廚帽殊榮

Vue de Monde擁有美景、由名廚掌舵，而且獲獎無數，簡直是勝利組合。餐廳自2006年起便獲得《The Aged Good Food Guide》最高評級三頂廚師帽殊榮，這評價在澳洲人心目中，比米芝蓮更具說服力。餐廳另外亦多年於《Gourmet Traveller Restaurant Awards》中獲得最佳服務、最佳酒單和最佳餐廳設計等獎項；被《Australian Gourmet Traveller》雜誌評為澳洲最佳餐廳之一；以及名列《World's 50 Best Restaurants》。

澳洲知名大廚HUGH ALLEN領軍

餐廳的行政總廚為Hugh Allen，他從小就渴望成為一名廚師，15歲便加入了Rockpool集團作為學徒，兩年後，他以實習生的身分加入了Vue de monde的廚房團隊，並迅速成為澳洲廚壇新星。他在18歲時，便獲得得了備受推崇的2015年高爾·米約年度年輕廚師獎(Gault Millau Young Chef of the Year Award)，讓他有機會踏進國際舞台，並在巴黎的數家三星米其林餐廳實習。

Hugh Allen是位天才橫溢的廚師

他在Vue de monde度過了三年寶貴時光，隨後有機會前往海外進一步積累經驗和見識，而北歐Scandinavia則是他的首選地域。到了2016年，他加入了雷內·雷茲皮（Rene Redzepi）的Noma餐廳，該餐廳被授予兩顆米其林星，並四次獲得「世界最佳餐廳」獎項。Hugh與Rene共事了近三年，包括在2016年悉尼的pop-up餐廳和2018年墨西哥的pop-up餐廳，更是Noma 2.0的開幕團隊的一員。

2018年末，Hugh回到墨爾本擔任Vue Group的副主廚，一年後的2019年初，他便晉升為Vue de monde的執行總廚，以澳洲本土食材，加上他在現代和經典廚房中獲得的經驗，做出既精緻又富有創意的菜式。

在Vue de Monde享受的，是一頓晚餐，也是一場體驗。

每道菜式色香味全

晚餐於magic hour天色中開始，Vue de Monde背負當代澳洲料理的聲譽，即使我抱著極高期望，也完全沒讓人失望。從餐具、擺碟、菜式的口感和食味，逾十道菜也可以做到驚喜連連，色香味指數只升不降。好像「Avocado, borage, finger line tart」採用了塔斯曼尼亞的琉璃苣，精緻得像珠寶首飾，撻皮鬆化，入口酸香平衡；「Mud crab, Victorian saffron」富有濃郁蟹鮮和蟹膏香腴；「Capsicum, eggplant, nasturtium」以青椒仔釀茄子肉，竟讓我想起煎釀三寶；「Blackmore Wagyu with maitake mushrooms」也是牛鮮濃厚。芝士拼盤以餐車推到席前讓人選擇，必選藍芝士。而甜品有墨爾本的經典Hot Jam Doughnut，讓你難忘這夜，也難忘墨爾本。