[台南] 芙蓉鳥燒 威士忌 X 串燒 爐火準確拿捏的香氣

實在很感激朋友介紹芙蓉鳥燒這家小店給我，氣氛、串燒、威士忌和老闆都是一流，現在成為每次到台南必吃小店之一。

芙蓉鳥燒位於赤坎樓旁，街口是度小月的老店。店子不大，大概只可坐十多人，因為掌廚招呼的工作全由大廚兼老闆林伯仰包辦。同行朋友不多的話，我會選擇坐在可清楚看著燒烤爐的吧枱位。看到其他人點的食物很吸引，可以馬上要求來一分，「隔離飯香」，你懂的﹗

坐在吧枱位，還可面對排得滿滿的威士忌牆。白州、余市、山崎、宮城峽、響，以日威為主，亦有非大路系的蘇格蘭威士忌。第一次來，有點不解，日式串燒不是配啤酒、清酒或者梅酒嗎？林伯仰的答案是：「主要因為串燒和威士忌都是我最精最熟的。」喜歡這答案，小店就是要把最好的東西拿出來給人欣賞，沒有考慮商業因素，而非配合潮流。而且不少威士忌也有煙熏味，與炭烤其實是十分搭。

威士忌一目了然，不須餐牌，而且我通常請老闆推薦。至於食物，也沒有固定餐牌，全部寫在黑板上。以鳥燒命名，雞是主打，當日有什麼特別時令新鮮的材料，便成為是日精選。燒烤火候控制出色，生熟度拿捏精準。以雞腿肉為例，外層薄脆，皮肉之間油脂溶化，雞肉軟嫩。在食材原汁原味天然鮮香與烤香間取得平衡，調味適可而止，主要帶出食材原味鮮香。

第一次來，我喝白州。最近一次，挑了Islay島的重泥煤威士忌。在芙蓉鳥燒喝威士忌，不怕中伏，因為老闆真心愛威士忌。記得威士忌牆上有瓶響30年(不知道喝光了沒有)，坊間正用來高價炒，林伯仰竟給客人杯裝品嚐。價錢當然不平宜，但整瓶賣的話可以多賺。很明顯，賺錢是香港人的想法，不賺錢不正常也是香港人的想法，林伯仰卻只想與同樣喜歡威士忌的人分享心頭好。

有幸與林伯仰做成朋友。以前聽說老闆很有個性，「有個性」這三個字，香港人理解為「寸」。其實有個性，就是做自己想做的事，過自己想過的生活，做真正的自己。林伯仰其實是個大好人之餘，還十分可愛。

芙蓉鳥燒

地址：台南市中西區赤崁街31號

電話：06-2210271

營業時間：5pm-1am